Casa nova

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Preparo fácil de cogumelos

Eu amo cogumelos – os comestíveis, não os alucinógenos. É um ingrediente que acompanha tudo, recheia tudo, e é também ótimo sozinho – como entrada ou na salada.

Essa receita básica não dá pra errar. Serve para todos os cogumelos frescos, embora eu goste mais com o Paris, Shitake, Shimeji ou Portobello.

Para cada duas xícaras de cogumelos, aproximadamente, coloque uma colher de sopa rasa de manteiga na frigideira. Refogue meia cebola grande (fatiada) e depois coloque os cogumelos. Se forem maiores, como o Paris e o Shitake, é melhor fatiar. Adicione shoyu por cima (acho que vão umas cinco colheres de sopa) e 1/3 de taça de saquê ou vinho branco. Assim que os cogumelos estiverem macios e cozidos, acrescente cebolinha picada e sirva!

Nota: Os cogumelos não são itens baratos. Nos mercados do bairro da Liberdade, em São Paulo, é possível encontrar preços bons. Se você não vai até lá, pesquise mais opções aqui, a partir de R$ 5,90.

Receita de frango com curry

Comprou frango no supermercado mas quer variar o cardápio do almoço? O ingrediente chave é o curry. Dá um gostinho diferente, mais picante, e ainda colore o prato.

Essa receita é simples, rápida, barata e tem um sabor diferente do picadinho e estrogonofe de todo dia.

Ingredientes:
Cerca de 500gr de peito de frango cortado em cubos
Meia cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de maçã picada (escolha uma mais ácida, ou a verde)
1 xícara de caldo de frango (em média)
Azeite de oliva
2 folhas de louro
Curry a gosto (no mínimo uma colher de sopa rasa)
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Refogue a cebola em uma colher de sopa de azeite de oliva. Quando estiver transparente acrescente o alho, as frutas e, em seguida, o frango já cozido ou passado na frigideira com um fio de azeite. Coloque o curry, sal, pimenta e o louro e cubra com o caldo de frango (pode ser o de cubinho mesmo). Deixe tampado por 10 minutos, acerte o sal e os temperos.

A receita fica ótima com creme de leite ao final. Eu não coloquei para deixar o almoço um pouco mais light, mas recomendo. Em vez disso, usei um pouco de canela em pó e apostei no agridoce. Outra alternativa é acrescentar duas colheres de sopa de requeijão, também ao final do preparo. Sirva com salada, arroz branco ou batatas.

Aprenda a preparar peixes em práticos papillotes

Se você não conhece o termo, não se assuste. Papillotes são basicamente saquinhos de papel manteiga ou alumínio levados ao forno. Essa técnica de cozimento é bacana porque mantém os aromas e sucos dos alimentos na preparação. Além de tudo, é rápido,  não faz muita sujeira e é bonito de servir para um convidado especial (ai, essa minha mania de impressionar…).

A idéia principal é abrir um quadrado grande alumínio em uma forma, colocar os ingredientes e fechar bem, juntando as pontas e amassando – legal se você conseguir fazer um formato de triângulo.

Linguado com alho poró, cebola e tomate cereja

Lave e fatie o alho poró em tiras finas. Faça o mesmo com uma cebola e quatro cabeças de alho. Refogue a cebola com azeite e, quando estiver transparente, acrescente o alho, seguido do alho poró. Refogue até amolecer. Acrescente sal, pimenta – se desejar – os tomates cerejas e meia taça de vinho branco. Assim que evaporar o álcool, distribua em quatro papilotes. Cubra a mistura com os filés de peixe temperados com sal, um pouco de limão, alecrim fresco e mais um bocadin de vinho. Feche e mande para o forno médio-alto por 15 minutos no máximo.

Dicas:

- De acordo com os ingredientes não é necessário o refogado inicial. Se forem macios ou de rápido cozimento, o forno fará o serviço completo.

- Papillote de cogumelos fica uma delícia, além de ser uma alternativa vegetariana. Shitake, shimeji, paris… abuse! Faça com um pouco de manteiga, uma colher de shoyu e uma de saquê para cada embrulho.

- Eu uso sempre o papel alumínio, já que o manteiga precisa ser selado com clara e eu num tenho paciência – é, assumi.

Aprenda receitas baratas, rápidas e gostosas para servir em festas

Na última semana montei o menu para o chá de cozinha da minha amiga Cíntia. Eu e outra madrinha comandamos as caçarolas com dois objetivos: gastar pouco, agradar a maioria, preparar rapidamente e deixar tudo bonito. A fórmula pode ser utilizada para festas infantis, aniversários e encontro de amigas, por exemplo.

Pão francês cortado em tirinhas com patês:
- Azeitona picadinha com requeijão (fizemos duas porções, com verdes e pretas)
- Creme de cebola em pó com creme de leite de caixinha
- Alho picado com creme de leite de caixinha e maionese
- Catupiry com cebola picada e tomate

Mousse de maracujá:
Para 50 potinhos, são necessárias 3 latas de leite condensado, 3 latas de creme de leite e três latas cheias de suco concentrado. Bata no liquidificador, distribua em porções e enfeite na hora de servir com sementes da fruta.
Brigadeiro de colher em porções individuais:
Para 100 unidades foram necessárias 4 latas de leite condensado, 16 colheres de chocolate em pó e 4 colheres de manteiga sem sal. Encha os potinhos com ele ainda quente e enfeite com granulado.

Sanduíches na baguete, cortados em porções individuais. É só usar a imaginação e inventar recheios. Fizemos os seguintes:
_-Atum com maioneses, salsinha e cenoura ralada, servido com alface e tomate.
- Salame, queijo mussarela e molho tártaro
- Queijo e presunto com maioneses, alface e tomate
- Peito de peru com queijo branco, cenoura e alface. Esse é feito com maioneses light.
- Se o orçamento é um pouco mais elástico, sugiro fazer com salmão defumado com queijo brie e dill, presunto parma com queijo emental e pepinos em conserva.

Sou tão prendada que montei sozinha os arranjos de flores: 8 rosas brancas e rosas por vaso. Envolvi os caules em folhagem verde e completei com água. Custo por arranjo? R$5.

Dica 1: Compramos tudo descartável. Bandejas, copos de plástico transparente, guardanapos, colheres e potinhos. Por R$ 70 é possível montar mesa e decoração sem muito trabalho – e tudo vai para o lixo reciclável, sem necessidade de lavar. }no orçamento da decoração incluímos bexigas em forma de coração e  flores.

Dica 2: Há pouco tempo dei sugestões de finger food para festas em casa. São ótimas opções para impressionar as visitas sem ter muito trabalho. Vale consultar esse post também.

Receitas da semana: pratos rápidos e lights para o almoço

Sim, eu continuo de dieta e sem muito tempo para receitas elaboradas. Resultado? Almoço expresso e light:

Peito de frango, purê de abóbora com gengibre e abobrinha refogada:
Tempere o filet de peito de frango com sal e pimenta do reino e frite em um fio de azeite. Não mexa muito nem fure a carne para garantir a maciez. Como sou louca por curry, costumo salpicar um pouquinho depois de selar a carne.

Fatie uma cebola, uma abobrinha italiana e corte um tomate em cubinhos. Refogue a cebola no azeite, acrescente o tomate e por último a abobrinha. Salgue e tampe a panela. Mexa de vez em quando até a abobrinha ficar macia.

Descasque meia abóbora japonesa. Sim, isso é serviço de corno difícil. Para ajudar, deixe a abóbora por dois minutos no micro-ondas (alô, novo acordo ortográfico!) e a casca ficará mais molinha. Refogue com meia cebola e um dente de alho picados. A abóbora vai desmanchando aos poucos. Se precisar vá acrescentando um pouco de água durante o cozimento. Amasse a abóbora e acrescente um pouquinho de gengibre fresco ralado na hora, uma colher rasa de manteiga, sal e leite até dar o ponto de purê.

Sardinha rápida na panela de pressão
Essa eu aprendi com Lurdinha, a moça que cuida da minha vovó diariamente. Coloque cebola e tomate em uma panela de pressão. Refogue com um pouco de azeite. Tempere as sardinhas inteiras e limpas (sem cabeça e barrigada) com alho e sal e coloque sobre a mistura da panela. Feche e espere três minutos até cozinhar. Voilá!

Risoto de cebola, passas brancas e açafrão

Tá, risoto não faz parte do meu cardápio de regime, mas me empolguei com o açafrão que ganhei importado do mercado de especiarias de Dubai (chi-que, meu bem).

Lindo, ainda nos estigmas! (Ao fundo está a páprica, que veio na mala junto com outros quitutes)

Usei caldo de frango pronto, mas aconselho fazer em casa, se você tiver um tempinho extra. Deixe-o aquecido, já com um punhadinho de açafrão. Em outra panela, refogue meia cebola cortada em tiras em um pouco de azeite. Adicione um copo de arroz arbóreo ou carnaroli e frite até aquecê-lo bem. Acrescente uma taça de vinho branco e deixe evaporar. Coloque as passas brancas á colocando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Se precisar, coloque água no caldo para render mais. Verifique o sal (cuidado, o caldo já tem sal) e corrija o tempero. Quando o arroz estiver “al dente” desligue o fogo e adicione uma colher de sobremesa rasa de manteiga. Polvilhe queijo ralado – se tiver um parmesão ralado na hora, melhor!

Variações para essa receita: cogumelos, damasco seco, alho poró, pêra com gorgonzola, ervilha torta… Use a imaginação e os itens sobrando na geladeira.