Quando o mau humor estava no auge e a crise de gastrite dava sinais de trégua, minha mãe me chamou pra jantar na casa dela. Casa de mãe é sempre remédio, acreditem. Melhor ainda se ela está inspirada na cozinha. Era o caso da minha, que fez um panelaço de cozido.
Desde que eu era uma criança magrela mamãe faz essa receita, e me dei conta que eu nunca freqüentei outras casas onde se fazia um cozido semelhante. É reconfortante, não muito gorduroso, barato de fazer e rende pra dedéu.
Para acompanhar, sugiro maionese. Diz a lenda que minha avó preparava uma caseira com alho, mas eu comi com uma genérica-light mesmo. Vale montar a mesa também com mostardas variadas (escura, com mel, com curry, extra forte, com ervas), arroz branco e, como indica mamãe, “uma farofinha feita com farinha de rosca fina, cebola e salsinha, puxadinha na manteiga”.
Eis a receita, com dicas da mamãe:
(Eu num canso de escrever “mamãe”, me bateu uma meiguice hoje…)
Ingredientes:
½ quilo de músculo, limpo e cortado em fatias grossas
1 paio magro
250 g de costelinha defumada ou lombo defumado
Calcule quanto você vai gastar com as carnes
4 batatas
3 cenouras
3 mandioquinhas
2 batatas doces
300 g de abóbora japonesa (é a mais difícil de descascar, mas a mais gostosa)
½ repolho médio (pode ser trocado ou acompanhado por couve)
3 ovos cozidos (de preferência ovo caipira)
1 cebola (triturada)
2 dentes de alho ( amassados ou inteiros- caso prefira só aromatizar o caldo, retirar depois da carne estar cozida)
½ pimentão verde
1 talo de salsão
Salsinha e cebolinha picadas
Sal
Modo de preparo:
Refogue rapidamente o músculo com a cebola e o alho e cozinhe em 1 litro de água. Quando estiver macio, acrescente outras carnes – de preferência em pedaços não muito grandes – o pimentão, o salsão, o sal (melhor acrescentar aos poucos e ir provando) e mais ½ litro de água quente. Quando o caldo reduzir um pouco e as carnes estiverem macias ( não desfazendo), reserve-as em separado. Cozinhar no caldo os legumes, seguindo a ordem: cenoura, batata, mandioquinha e abóbora.
Verifique o cozimento com um garfo até sentir que os legumes estão tenros. Volte as carnes para a panela. Coloque os ovos cozidos descascados e inteiros e o repolho, cortado em pedaços grandes. Acrescente a salsa e a cebolinha. Tampe a panela e deixe finalizar em fogo bem baixinho. Cubra com azeite extra-virgem, “do mais bacana que conseguir. Azeite bom não é despesa, é investimento!” – Mamãe sabe das coisas, mano.
Dicas da mamãe:
Não mexa muito para não quebrar os legumes cozidos. Corte a cenoura em pedaços menores que os demais legumes.
Cortar os legumes em formatos diferentes, para serem melhor identificados (sempre tem alguém que não gosta de alguma coisa) - Cara, essa sugestão foi muito de mãe!
Colocar 1 ovo para cada pessoa que vai comer (ou mais, se for gente bem esfomeada) – Esfomeada quem, mamãe?
Apesar da demora relativa, os legumes podem ser colocados depois dos convidados chegarem, que servirão de companhia bebendo sangria e papeando na cozinha. - Sangria? Ô mãe, tu num me serviu nem coca cola, pô!
Se a idéia for comer sozinho, pense em congelar e ter cozido para os próximos 6 meses no freezer. Fazer em quantidades muito pequenas não vale o trabalho. Antes de congelar, reserve uma porção na geladeira para o dia seguinte. Fica bem mais saboroso, mesmo que um pouco “desmantelado”.
Se não tiver panela grande, nem comece o preparo antes de bater no vizinho e pedir uma emprestada. Se o vizinho for do tipo “simpaticão”, convide-o para o almoço. (Simpaticão quer dizer bonito, né?). Caso contrário, devolva a panela (lavada, pelo amor de Deus!) com uma porçãozinha de sua arte em uma tigelinha bonita ( isso vai gerar um vai e vem de tigelas e panelas mas vale a pena e estreita seus laços com a comunidade!) - Laços com a comunidade? Olha a mamãe tucanando o xaveco…
