Comida árabe tradicional e bem servida

Foi no Mama Leila onde tomei meu primeiro café árabe, há uns dez anos atrás. Desde então o restaurante passou por mudanças no cardápio e no espaço, mas sempre contou com uma eventual visita minha.

A casa de comida árabe é comandada há 16 anos por uma família libanesa, atenta aos detalhes e fidelidade das preparações.

Atualmente o Mama Leila abre apenas para almoço, com um bufê de pratos tradicionais cobrado por quilo (R$ 32) ou por pessoa (R$ 25 durante a semana e R$ 29 nos finais da semana e feriados).

Entre as opções frias há homus, babaganuj (babaganuche), tabule, kibe crú, uma deliciosa salada de couve flor com molho de gergelim, moussaká árabe e falafel completo. Atenção para o kibe de abóbora no cantinho direito do meu prato: muito bom!

Entre os pratos quentes a casa oferece diariamente 13 variedades, como arroz marroquino, arroz com lentilhas, snoubar cozidos na coalhada, charuto de folhas de uva e repolho, kaftas, abobrinhas e berinjelas recheadas.

E é claro que eles servem uma grande variedade de esfihas, né?! Destaque para as de massa folhada e recheio de queijo fresco e ricota.

Além do sherbet, bebida com água de rosas similar a uma groselha, prove a limonada com água de flor de laranjeira, refrescante e perfumada.

Todas as sobremesas são de fabricação própria, caseiras e excelentes – entre R$ 3,50 e R$ 6. Além dos doces com o macarrão cabelo de anjo, massa folhada e frutas secas, o cardápio oferece o malabie, espécie de manjar com água de flor de laranjeira. É mais aromático que o manjar da vovó e a porção serve duas pessoas.

Ah, e não esqueça de pedir o café árabe. Seja seu primeiro ou não, é servido com todo o estilo que merece.

Mama Leila
R. João Moura, 1.167
Jardim América – São Paulo
(11) 3064 -3823

Receitas da semana: pratos rápidos e lights para o almoço

Sim, eu continuo de dieta e sem muito tempo para receitas elaboradas. Resultado? Almoço expresso e light:

Peito de frango, purê de abóbora com gengibre e abobrinha refogada:
Tempere o filet de peito de frango com sal e pimenta do reino e frite em um fio de azeite. Não mexa muito nem fure a carne para garantir a maciez. Como sou louca por curry, costumo salpicar um pouquinho depois de selar a carne.

Fatie uma cebola, uma abobrinha italiana e corte um tomate em cubinhos. Refogue a cebola no azeite, acrescente o tomate e por último a abobrinha. Salgue e tampe a panela. Mexa de vez em quando até a abobrinha ficar macia.

Descasque meia abóbora japonesa. Sim, isso é serviço de corno difícil. Para ajudar, deixe a abóbora por dois minutos no micro-ondas (alô, novo acordo ortográfico!) e a casca ficará mais molinha. Refogue com meia cebola e um dente de alho picados. A abóbora vai desmanchando aos poucos. Se precisar vá acrescentando um pouco de água durante o cozimento. Amasse a abóbora e acrescente um pouquinho de gengibre fresco ralado na hora, uma colher rasa de manteiga, sal e leite até dar o ponto de purê.

Sardinha rápida na panela de pressão
Essa eu aprendi com Lurdinha, a moça que cuida da minha vovó diariamente. Coloque cebola e tomate em uma panela de pressão. Refogue com um pouco de azeite. Tempere as sardinhas inteiras e limpas (sem cabeça e barrigada) com alho e sal e coloque sobre a mistura da panela. Feche e espere três minutos até cozinhar. Voilá!

Risoto de cebola, passas brancas e açafrão

Tá, risoto não faz parte do meu cardápio de regime, mas me empolguei com o açafrão que ganhei importado do mercado de especiarias de Dubai (chi-que, meu bem).

Lindo, ainda nos estigmas! (Ao fundo está a páprica, que veio na mala junto com outros quitutes)

Usei caldo de frango pronto, mas aconselho fazer em casa, se você tiver um tempinho extra. Deixe-o aquecido, já com um punhadinho de açafrão. Em outra panela, refogue meia cebola cortada em tiras em um pouco de azeite. Adicione um copo de arroz arbóreo ou carnaroli e frite até aquecê-lo bem. Acrescente uma taça de vinho branco e deixe evaporar. Coloque as passas brancas á colocando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Se precisar, coloque água no caldo para render mais. Verifique o sal (cuidado, o caldo já tem sal) e corrija o tempero. Quando o arroz estiver “al dente” desligue o fogo e adicione uma colher de sobremesa rasa de manteiga. Polvilhe queijo ralado – se tiver um parmesão ralado na hora, melhor!

Variações para essa receita: cogumelos, damasco seco, alho poró, pêra com gorgonzola, ervilha torta… Use a imaginação e os itens sobrando na geladeira.

Speranza – A melhor pizza marguerita

Uma das melhores pizzarias de São Paulo, sem dúvida. Há 50 anos sob a administração da família Tarallo, a Speranza é uma verdadeira casa napolitana, com receitas tradicionais.

Entre os destaques do cardápio está a pizza marguerita (R$ 43), campeã do gênero no meu currículo de Boa de Garfo. A espessura da massa é ideal, assim como o farto queijo e molho de tomate da cobertura. E não tente pedir meio a meio. Essa pizza o restaurante só faz inteira.

Mas não basta pedir só pizza. Como entrada, aposte na obrigatória fatia de Tórtano, o pão com lingüiça (R$ 9),  ou no antepasti misto – com berinjela curtida, abobrinha, pimentão e azeitonas  (R$ 27, a porção grande).

Outra grande descoberta que fiz na Speranza é o calzone. Eu sempre achava que se tratava de uma pizza mal sucedida, até que eu provei. Vixemaria, por que eu perdi tanto tempo? Feito com uma ricota indescritível, mussarela e calabresa, custa R$ 45  e é super bem recheado.

Para os amigos vegês, há pizzas com abobrinha e alcachofra, ambas super gostosas, além de massas e risotos.

Para sobremesa há a tradicional Pastiera di Grano, feita lá mesmo e também vendida inteira sob encomenda. Trata-se de uma mistura de ricota e trigo não muito doce, interessantíssima (R$ 11,50 o pedaço).

Dica 1: Se possível, prefira a unidade de Moema. O espaço foi recentemente reformado e está muito agradável, com mesas ao ar livre, varanda e janelões de vidro. Além disso, a casa acaba de inaugurar um espaço gastronômico anexo, onde é possível tomar um café expresso pós refeição ou  comer pedaços de torta e doces. Lá são vendidos também produtos importados da Itália, assim como molhos prontos, geléias gourmet e antepastos da marca Speranza (R$ 11).

Dica 2: Os vinhos de marca própria Speranza são honestos, feitos pela vinícola Salton, e oferecem bom relação de custo-benefício.

Dica 3: A unidade de Moema oferece cardápio especial no almoço, com buffet ou pizzas.

Cantina e Pizzaria Speranza

Av. Sabiá, 786
Moema – São Paulo
(11) 5051-1229

R. Treze de Maio, 1004
Bixiga – São Paulo
(11) 3288-8502

www.pizzaria.com.br

Festa em casa? Dicas do que servir

(Esse texto foi publicado por mim no Amélias. No fim deste post está o link para a versão completa)

Almoço em família, reunião de amigos, aniversário (seu, de casamento, dos filhos). Sempre há um bom motivo para receber pessoas em nossa casa – e esses eventos trazem vida à rotina.

Para variar do churrasco ou macarronada, vale investir um pouquinho de tempo em comidas criativas, nos ingredientes e apresentação. O chamado finger food é a alternativa ideal. A proposta é oferecer aos convidados pequenas porções, para comer com as mãos. Este tipo de serviço está na moda, é sofisticado, e, se bem planejado, dispensa o uso de uma grande quantidade de louça (nada como diminuir o volume para lavar). Além de tudo, finger food é interessante para ocasiões nas quais o número de pessoas é maior que o espaço da mesa de jantar.

Não se preocupe, o preparo não precisa ser complicado nem muito caro. Selecionei algumas sugestões, possíveis de serem adaptadas.
Veja as receitas aqui