Receitas da semana: pratos rápidos e lights para o almoço

Sim, eu continuo de dieta e sem muito tempo para receitas elaboradas. Resultado? Almoço expresso e light:

Peito de frango, purê de abóbora com gengibre e abobrinha refogada:
Tempere o filet de peito de frango com sal e pimenta do reino e frite em um fio de azeite. Não mexa muito nem fure a carne para garantir a maciez. Como sou louca por curry, costumo salpicar um pouquinho depois de selar a carne.

Fatie uma cebola, uma abobrinha italiana e corte um tomate em cubinhos. Refogue a cebola no azeite, acrescente o tomate e por último a abobrinha. Salgue e tampe a panela. Mexa de vez em quando até a abobrinha ficar macia.

Descasque meia abóbora japonesa. Sim, isso é serviço de corno difícil. Para ajudar, deixe a abóbora por dois minutos no micro-ondas (alô, novo acordo ortográfico!) e a casca ficará mais molinha. Refogue com meia cebola e um dente de alho picados. A abóbora vai desmanchando aos poucos. Se precisar vá acrescentando um pouco de água durante o cozimento. Amasse a abóbora e acrescente um pouquinho de gengibre fresco ralado na hora, uma colher rasa de manteiga, sal e leite até dar o ponto de purê.

Sardinha rápida na panela de pressão
Essa eu aprendi com Lurdinha, a moça que cuida da minha vovó diariamente. Coloque cebola e tomate em uma panela de pressão. Refogue com um pouco de azeite. Tempere as sardinhas inteiras e limpas (sem cabeça e barrigada) com alho e sal e coloque sobre a mistura da panela. Feche e espere três minutos até cozinhar. Voilá!

Risoto de cebola, passas brancas e açafrão

Tá, risoto não faz parte do meu cardápio de regime, mas me empolguei com o açafrão que ganhei importado do mercado de especiarias de Dubai (chi-que, meu bem).

Lindo, ainda nos estigmas! (Ao fundo está a páprica, que veio na mala junto com outros quitutes)

Usei caldo de frango pronto, mas aconselho fazer em casa, se você tiver um tempinho extra. Deixe-o aquecido, já com um punhadinho de açafrão. Em outra panela, refogue meia cebola cortada em tiras em um pouco de azeite. Adicione um copo de arroz arbóreo ou carnaroli e frite até aquecê-lo bem. Acrescente uma taça de vinho branco e deixe evaporar. Coloque as passas brancas á colocando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Se precisar, coloque água no caldo para render mais. Verifique o sal (cuidado, o caldo já tem sal) e corrija o tempero. Quando o arroz estiver “al dente” desligue o fogo e adicione uma colher de sobremesa rasa de manteiga. Polvilhe queijo ralado – se tiver um parmesão ralado na hora, melhor!

Variações para essa receita: cogumelos, damasco seco, alho poró, pêra com gorgonzola, ervilha torta… Use a imaginação e os itens sobrando na geladeira.

Cozido (da mamãe)

Quando o mau humor estava no auge e a crise de gastrite dava sinais de trégua, minha mãe me chamou pra jantar na casa dela. Casa de mãe é sempre remédio, acreditem. Melhor ainda se ela está inspirada na cozinha. Era o caso da minha, que fez um panelaço de cozido.

Desde que eu era uma criança magrela mamãe faz essa receita, e me dei conta que eu nunca freqüentei outras casas onde se fazia um cozido semelhante. É reconfortante, não muito gorduroso, barato de fazer e rende pra dedéu.

Para acompanhar, sugiro maionese. Diz a lenda que minha avó preparava uma caseira com alho, mas eu comi com uma genérica-light mesmo. Vale montar a mesa também com mostardas variadas (escura, com mel, com curry, extra forte, com ervas), arroz branco e, como indica mamãe, “uma farofinha feita com farinha de rosca fina, cebola e salsinha, puxadinha na manteiga”.

Eis a receita, com dicas da mamãe:
(Eu num canso de escrever “mamãe”, me bateu uma meiguice hoje…)

Ingredientes:

½ quilo de músculo, limpo e cortado em fatias grossas
1 paio magro
250 g de costelinha defumada ou lombo defumado

Calcule quanto você vai gastar com as carnes

4 batatas
3 cenouras
3 mandioquinhas
2 batatas doces
300 g de abóbora japonesa (é a mais difícil de descascar, mas a mais gostosa)

Pesquise o preço dos legumes

½ repolho médio (pode ser trocado ou acompanhado por couve)
3 ovos cozidos (de preferência ovo caipira)
1 cebola (triturada)
2 dentes de alho ( amassados ou inteiros- caso prefira só aromatizar o caldo, retirar depois da carne estar cozida)
½ pimentão verde
1 talo de salsão
Salsinha e cebolinha picadas
Sal

Modo de preparo:
Refogue rapidamente o músculo com a cebola e o alho e cozinhe em 1 litro de água. Quando estiver macio, acrescente outras carnes – de preferência em pedaços não muito grandes – o pimentão, o salsão, o sal (melhor acrescentar aos poucos e ir provando) e mais ½ litro de água quente.  Quando o caldo  reduzir um pouco e as carnes estiverem macias ( não desfazendo), reserve-as em separado. Cozinhar no caldo os legumes, seguindo a ordem: cenoura, batata, mandioquinha e abóbora.

Verifique o cozimento com um garfo até sentir que os legumes estão tenros. Volte as carnes para a panela. Coloque os ovos cozidos descascados e inteiros e o repolho, cortado em pedaços grandes. Acrescente a salsa e a cebolinha. Tampe a panela e deixe finalizar em fogo bem baixinho. Cubra com  azeite extra-virgem, “do mais bacana que conseguir. Azeite bom não é despesa, é investimento!” – Mamãe sabe das coisas, mano.

Dicas da mamãe:
Não mexa muito para não quebrar os legumes cozidos. Corte a cenoura em pedaços menores que os demais legumes.

Cortar os legumes em formatos diferentes, para serem melhor identificados (sempre tem alguém que não gosta de alguma coisa) - Cara, essa sugestão foi muito de mãe!

Colocar 1 ovo para cada pessoa que vai comer (ou mais, se for gente bem esfomeada) – Esfomeada  quem, mamãe?

Apesar da demora relativa, os legumes podem ser colocados depois dos convidados chegarem, que servirão de companhia bebendo sangria e papeando na cozinha. - Sangria? Ô mãe, tu num me serviu nem coca cola, pô!

Se a idéia for comer sozinho, pense em congelar e ter cozido para os próximos 6 meses no freezer. Fazer em quantidades muito pequenas não vale o trabalho. Antes de congelar, reserve uma porção na geladeira para o dia seguinte. Fica bem mais saboroso, mesmo que um pouco “desmantelado”.

Se não tiver panela grande, nem comece o preparo antes de bater no vizinho e pedir uma emprestada. Se o vizinho for do tipo “simpaticão”, convide-o para o almoço. (Simpaticão quer dizer bonito, né?). Caso contrário, devolva a panela (lavada, pelo amor de Deus!) com uma porçãozinha de sua arte em uma tigelinha bonita ( isso vai gerar um vai e vem de tigelas e panelas mas vale a pena e estreita seus laços com a comunidade!) - Laços com a comunidade? Olha a mamãe tucanando o xaveco…

Jujuba

A questão aqui não é gostar – ou não – da Marisa Monte.
Mas uma música que começa com “jujuba” tem que estar no blog.
É meu apelido, é doce, é colorido. AMO jujuba.
Tá?

“Jujuba, bananada, pipoca,
Cocada, queijadinha, sorvete,
Chiclete, sundae de chocolate.

Paçoca, mariola, quindim,
Frumelo, doce de abóbora com coco,
Bala juquinha, algodão doce e manjar“

(Trecho de Não é Proibido)

Uma década de Spadaccino

O Spadaccino comemora dez anos de história neste mês de agosto. Na última semana, um coquetel caprichado inaugurou o cardápio especial que o restaurante oferece até o dia 19 de setembro para comemorar o aniversário.

A casa, fundada por Roberto Lazzarini e administrada em sociedade com a competente irmã e chef Paula Lazzarini, reúne a tradição da família em torno da cozinha bolognesa e da esgrima. Floretes, fotos e trajes de prática do esporte ocupam os ambientes, todos com ambientação agradável e detalhista. Carrego um carinho especial pelo estabelecimento, que figura em meu livro junto com outros nove restaurantes comandados por mulheres (veja aqui).

As massas servidas são de fabricação própria, artesanal. Sempre me lembro do ravioloni di zucca (abóbora) com parmesão na manteiga e sálvia (R$ 30). Era minha pedida vegetariana, que eu gosto até hoje que voltei pra carne. Os antepastos – disponíveis para encomenda também na rotisserie do restaurante – são excelentes. Na última festinha, a berinjela ( palha, picante, no azeite e curtida no limão – R$ 17) e a vitela (tonné – R$ 16) fizeram sucesso como entradinha.

Cardápio do festival (válido até 19/09):

Pratos
Carciofini infarinat – R$ 20
Raviolo al´uovo con tartufo – R$ 20
Ravioli di formaggio di capra e ficchi freschi R$ 35
Ravioloni di zucca e ragu di anatra – R$ 32
Capreto ai carciofi – R$ 43
Stinco di maiale al Marsala- R$ 36

Doces
Semifreddo di frutti di bosco – R$ 15
Mela cotta alla crema – R$ 12

Menu degustação - R$80,00 por pessoa (São servidos todos os pratos, para um grupo de mínimo seis pessoas)

Spadaccino
Rua Mourato Coelho, 1267
Vl. Madalena – São Paulo
(11) 3032-8605