Queridos leitores,

A partir de agora as atualizações do Boa de Garfo são publicadas neste outro endereço: www.boadegarfo.com

O blog é o mesmo, só a casa que é nova. Venha me visitar!

Eu amo cogumelos – os comestíveis, não os alucinógenos. É um ingrediente que acompanha tudo, recheia tudo, e é também ótimo sozinho – como entrada ou na salada.

Essa receita básica não dá pra errar. Serve para todos os cogumelos frescos, embora eu goste mais com o Paris, Shitake, Shimeji ou Portobello.

Para cada duas xícaras de cogumelos, aproximadamente, coloque uma colher de sopa rasa de manteiga na frigideira. Refogue meia cebola grande (fatiada) e depois coloque os cogumelos. Se forem maiores, como o Paris e o Shitake, é melhor fatiar. Adicione shoyu por cima (acho que vão umas cinco colheres de sopa) e 1/3 de taça de saquê ou vinho branco. Assim que os cogumelos estiverem macios e cozidos, acrescente cebolinha picada e sirva!

Nota: Os cogumelos não são itens baratos. Nos mercados do bairro da Liberdade, em São Paulo, é possível encontrar preços bons. Se você não vai até lá, pesquise mais opções aqui, a partir de R$ 5,90.

Comprou frango no supermercado mas quer variar o cardápio do almoço? O ingrediente chave é o curry. Dá um gostinho diferente, mais picante, e ainda colore o prato.

Essa receita é simples, rápida, barata e tem um sabor diferente do picadinho e estrogonofe de todo dia.

Ingredientes:
Cerca de 500gr de peito de frango cortado em cubos
Meia cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de maçã picada (escolha uma mais ácida, ou a verde)
1 xícara de caldo de frango (em média)
Azeite de oliva
2 folhas de louro
Curry a gosto (no mínimo uma colher de sopa rasa)
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Refogue a cebola em uma colher de sopa de azeite de oliva. Quando estiver transparente acrescente o alho, as frutas e, em seguida, o frango já cozido ou passado na frigideira com um fio de azeite. Coloque o curry, sal, pimenta e o louro e cubra com o caldo de frango (pode ser o de cubinho mesmo). Deixe tampado por 10 minutos, acerte o sal e os temperos.

A receita fica ótima com creme de leite ao final. Eu não coloquei para deixar o almoço um pouco mais light, mas recomendo. Em vez disso, usei um pouco de canela em pó e apostei no agridoce. Outra alternativa é acrescentar duas colheres de sopa de requeijão, também ao final do preparo. Sirva com salada, arroz branco ou batatas.

A edição de verão do evento gastronômico São Paulo Restaurant Week, que acontece entre os dias 2 e 5 de março, vai contar com a participação de mais de 100 restaurantes na capital paulista. Todos eles vão preparar cardápios especiais com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo: almoço por R$ 25,00 e jantar por R$ 39,00, além de um adicional de R$ 1 revertido para a Fundação Ação Criança.

O SPRW é uma oportunidade para conhecer restaurantes renomados, alguns deles já citados aqui no blog, gastando menos que o normal. Mas fique atento com o preço de couvert, bebidas, os 10% do serviço e o estacionamento com manobrista – todos esses itens encarecem a conta!

O evento também tem edições no Rio de Janeiro, Recife e Brasília, em outras datas.

Veja a lista de restaurantes participantes e mais informações:
www.restaurantweek.com.br

Foi no Mama Leila onde tomei meu primeiro café árabe, há uns dez anos atrás. Desde então o restaurante passou por mudanças no cardápio e no espaço, mas sempre contou com uma eventual visita minha.

A casa de comida árabe é comandada há 16 anos por uma família libanesa, atenta aos detalhes e fidelidade das preparações.

Atualmente o Mama Leila abre apenas para almoço, com um bufê de pratos tradicionais cobrado por quilo (R$ 32) ou por pessoa (R$ 25 durante a semana e R$ 29 nos finais da semana e feriados).

Entre as opções frias há homus, babaganuj (babaganuche), tabule, kibe crú, uma deliciosa salada de couve flor com molho de gergelim, moussaká árabe e falafel completo. Atenção para o kibe de abóbora no cantinho direito do meu prato: muito bom!

Entre os pratos quentes a casa oferece diariamente 13 variedades, como arroz marroquino, arroz com lentilhas, snoubar cozidos na coalhada, charuto de folhas de uva e repolho, kaftas, abobrinhas e berinjelas recheadas.

E é claro que eles servem uma grande variedade de esfihas, né?! Destaque para as de massa folhada e recheio de queijo fresco e ricota.

Além do sherbet, bebida com água de rosas similar a uma groselha, prove a limonada com água de flor de laranjeira, refrescante e perfumada.

Todas as sobremesas são de fabricação própria, caseiras e excelentes – entre R$ 3,50 e R$ 6. Além dos doces com o macarrão cabelo de anjo, massa folhada e frutas secas, o cardápio oferece o malabie, espécie de manjar com água de flor de laranjeira. É mais aromático que o manjar da vovó e a porção serve duas pessoas.

Ah, e não esqueça de pedir o café árabe. Seja seu primeiro ou não, é servido com todo o estilo que merece.

Mama Leila
R. João Moura, 1.167
Jardim América – São Paulo
(11) 3064 -3823

São Paulo é uma cidade enorme, mas não é tão fácil achar um bom prato de comida para matar a fome de madrugada. Depois da balada, do trabalho até tarde ou mesmo para curar um estômago insone, há sempre um bom motivo para “aquela” pratada no meio da noite.

O Souza é um dos meus pontos/boteco de referência. Fica aberto a noite toda – e durante o dia, claro. No cardápio, pratos como filé de frango à parmegiana (R$ 22,50) e filé mignon empanado com catupiry, arroz e fritas (R$ 33,90), ambos para duas pessoas.

Os pratos do dia, individuais, variam entre R$ 10 e R$ 16, mas não são garantidos até altas horas. Escolha entre Espaguete, estrogonofe, omelete, filé à cubana, sopas e várias opções de lanche. Tem tudo, o tempo todo.

Comece ou continue tomando sua cerveja no Souza, em garrafas de 600ml. É comum o pessoal do bairro migrar para lá quando os outros bares fecham.

Lanchonete Souza
Av. Pompéia, 1115
Vila Pompéia – São Paulo
(11) 3875-4726

O Esquina Grill do Fuad tem mesas de plástico – assim como o cardápio, com alguns erros de português. O lugar é simples, de bairro, no coração da Santa Cecília, sob um toldo de esquina. Não é de perto o restaurante mais sofisticado para comer picanha em São Paulo, mas tem uma das melhores relações entre custo e benefício.

Se você gosta de alho como eu, e seu acompanhante não se importar, experimente a picanha no saralho (sar+alho), por R$ 30 para duas pessoas. Caso vá com mais esfomeados, experimente a Picanhada, servida no braseiro para até cinco pessoas, por R$ 99. Há também a Picanha Especial, que garante três amigos bem alimentados e o espeto de Picanha, por R$ 30.

Entre outros tipos de carne, a casa oferece espetos de grelhados para três pessoas (o “Espetão Mistão”, por R$ 49,90) e especialidades como o Barretão, porção com quatro tipos de carne, três tipos de lingüiça e queijo coalho, servida em um braseiro para cinco pessoas (R$ 90).

Se a idéia é um almoço mais rápido, escolha entre os pratos executivos a partir de R$ 11 (o “mixidinho da Maria” ou o picadinho, por exemplo). Deu frio? Sopa, por R$ 8,90.

O Fuad tem jeito de sujinho e por isso mesmo é tão gosto sentar ali, tomar cerveja e dividir enormes porções com os amigos.

Esquina Grill do Fuad
Rua Martim Francisco, 244
Santa Cecília – São Paulo
(11) 3666-4493
www.esquinagrill.com.br

Todo mundo vai a restaurante por quilo. Diariamente ou uma vez por semana, naquele bom perto do trabalho ou no perto de casa, quando dá preguiça de cozinhar. São opções econômicas e com variedade, certo? Mas é fato que alguns estabelecimentos se destacam em qualidade.

Como mais uma proletária do Brasil, eu já tive minha cota de “por quilo” – e elegi meus favoritos. Podem não ser os mais baratos, mas sem dúvida oferecem comida fresca, criativa e sem cara de “risoto de arroz de anteontem”.

Mussy  Mussy
Diversas saladas e complementos, bons  grelhados, variedade de massas e tipos de carnes, além de doces ma-ra-vi-lho-sos. O balcão de sobremesas é obrigatório (os bolos são vendidos sob encomenda também).
Preço: R$ 31,90/quilo. Os doces custam em média R$ 40/quilo.
R. Tanabi, 212
Perdizes – São Paulo – SP
(11) 3865-0541
www.mussymussy.com.br

Quality food
Rede presente em cinco endereços paulistanos. Buffet grande, com muitas opções e pratos caprichados, sempre saborosos. O cardápio e os preços variam de acordo com as unidades, assim como o horário de funcionamento.  As unidades de Higienópolis abrem no fim de semana, boa alternativa para almoço antes do cinema ou passeio em família.
Preço: R$ 30/quilo, em média.
www.qualityfood.com.br

Mafalda Espaço Gastronômico
Pequeno e discreto, reúne ingredientes de qualidade (lula, peixes variados) com tempero caseiro. Tem opções leves e lights, além de tentadoras sobremesas feitas por lá mesmo. Ambiente arejado e mesas ao ar livre.
R. Lisboa, 345
Pinheiros – São Paulo – SP
(11) 3085-9728

Da Silva
Dica imperdível para cariocas ou turistas em visita ao Rio de Janeiro. Pertence aos mesmos donos do renomado Antiquarius e oferece pratos portugueses sofisticados, como arroz de pato,  bacalhau, arroz de polvo e mini lulas.
Preço: R$ 41,90 durante a semana e R$ 49,90 no fim de semana.
R. Barão da Torre, 340
Ipanema – Rio de Janeiro – RJ
(21) 2521-1289

E o seu “por quilo” favorito, qual é? Deixe um comentário com sua sugestão. Não esqueça do endereço ou site!

Se você não conhece o termo, não se assuste. Papillotes são basicamente saquinhos de papel manteiga ou alumínio levados ao forno. Essa técnica de cozimento é bacana porque mantém os aromas e sucos dos alimentos na preparação. Além de tudo, é rápido,  não faz muita sujeira e é bonito de servir para um convidado especial (ai, essa minha mania de impressionar…).

A idéia principal é abrir um quadrado grande alumínio em uma forma, colocar os ingredientes e fechar bem, juntando as pontas e amassando – legal se você conseguir fazer um formato de triângulo.

Linguado com alho poró, cebola e tomate cereja

Lave e fatie o alho poró em tiras finas. Faça o mesmo com uma cebola e quatro cabeças de alho. Refogue a cebola com azeite e, quando estiver transparente, acrescente o alho, seguido do alho poró. Refogue até amolecer. Acrescente sal, pimenta – se desejar – os tomates cerejas e meia taça de vinho branco. Assim que evaporar o álcool, distribua em quatro papilotes. Cubra a mistura com os filés de peixe temperados com sal, um pouco de limão, alecrim fresco e mais um bocadin de vinho. Feche e mande para o forno médio-alto por 15 minutos no máximo.

Dicas:

- De acordo com os ingredientes não é necessário o refogado inicial. Se forem macios ou de rápido cozimento, o forno fará o serviço completo.

- Papillote de cogumelos fica uma delícia, além de ser uma alternativa vegetariana. Shitake, shimeji, paris… abuse! Faça com um pouco de manteiga, uma colher de shoyu e uma de saquê para cada embrulho.

- Eu uso sempre o papel alumínio, já que o manteiga precisa ser selado com clara e eu num tenho paciência – é, assumi.

Sobraram legumes na geladeira: abobrinha, berinjela, cebola e tomate. Resultado? Uma travessa cheia de antepasto.

A receita é uma mistura entre duas que eu conhecia. Ficou a melhor de todas, garanto.

Fatie em tirinhas uma abobrinha, uma berinjela grande, uma cebola e dois tomates.

Frite a cebola com 4 colheres de sopa de azeite e 6 dentes de alho amassados. Junte a berinjela seguida da abobrinha e, por último o tomate (acrescente quando os outros legumes já estiverem mais amolecidos). Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, cerca de três colheres de sopa de shoyu e um punhado de alecrim fresco.

Acrescentei alcaparras e passas brancas – é bacana aproveitar complementos que já estejam na dispensa, como  amêndoas ou azeitonas, por exemplo. Vá mexendo de vez em quando até todos os ingredientes estarem tenros, desmanchando. Guarde na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir – assim fica frio e com o sabor mais apurado. Ah, vale colocar salsinha fresca picada um pouco antes de desligar o fogo e tampar a panela.

Sirva com queijo e torradas. A porção fez um sucesso que acabou rápido na mão das meninas no happy hour de sexta-feira.