Eu amo cogumelos – os comestíveis, não os alucinógenos. É um ingrediente que acompanha tudo, recheia tudo, e é também ótimo sozinho – como entrada ou na salada.
Essa receita básica não dá pra errar. Serve para todos os cogumelos frescos, embora eu goste mais com o Paris, Shitake, Shimeji ou Portobello.
Para cada duas xícaras de cogumelos, aproximadamente, coloque uma colher de sopa rasa de manteiga na frigideira. Refogue meia cebola grande (fatiada) e depois coloque os cogumelos. Se forem maiores, como o Paris e o Shitake, é melhor fatiar. Adicione shoyu por cima (acho que vão umas cinco colheres de sopa) e 1/3 de taça de saquê ou vinho branco. Assim que os cogumelos estiverem macios e cozidos, acrescente cebolinha picada e sirva!
Nota: Os cogumelos não são itens baratos. Nos mercados do bairro da Liberdade, em São Paulo, é possível encontrar preços bons. Se você não vai até lá, pesquise mais opções aqui, a partir de R$ 5,90.
